Le Gault et Millau distingue le chef Loïc Guzman

 

le chefAvec obstination, depuis trois ans, le chef de cuisine de La Bibliotèca, Loïc Guzman, s’applique à imposer sa cuisine qu’il définit comme «une cuisine méridionale adaptée au Sud-Ouest». Cela lui a réussi puisque ce Nîmois, installé avec sa charmante compagne Sandrine dans le cadre original du restaurant-bibliothèque qui donne son nom à l’établissement, vient d’être distingué par le Gault et Millau qui, dans son édition 2013, lui décerne une toque coup de cœur. Cette distinction récompense ce jeune chef de 30 ans qui a su travailler les produits locaux sans les dénaturer afin que dans l’assiette tout reste authentique et surtout goûteux. Loïc Guzman, depuis sa sortie de l’école hôtelière de Nîmes L’Etincelle, s’est toujours remis en question, se perfectionnant sans cesse auprès des grands chefs du midi de la France, allant même en Asie pour y découvrir de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs dans le but de devenir à son tour un chef de cuisine responsable, capable de gérer son entreprise sans la mettre en péril. Entrer dans le Gault et Millau c’est être reconnu comme jeune talent parmi les nombreux dossiers que les inspecteurs du célèbre guide gastronomique sélectionnent annuellement. A juste 30 ans Loïc Guzman confirme ce que l’éditeur du Gault et Millau constate : «Cette année, la jeune génération est à l’honneur». Philippe Folliot, le président de l’association Marcel-Guiraud, qui a permis à Loïc Guzman de s’installer dans le superbe cadre de La Bibliotèca, ne regrettera sûrement pas son choix. Restaurant La Bibliotèca. 05.63.50.42.22. Ouvert tous les jours sauf lundi. Fermé le soir en semaine pendant l’hiver.

La Dépêche du Midi

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