Jeudi 25 octobre 2012

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Les boulangers

 

 Le meilleur du pain 

 

Jeudi 25 octobre, à La Bibliotèca, l’accueil a été assuré par un groupe tout de blanc vêtu : une femme et trois hommes venus nous faire partager leur passion du pain. Monsieur Cormary, maître chocolatier et boulanger a introduit ce dîner conférence. C’est Monsieur Pujol, artisan boulanger à Mont Roc qui a présenté « Lo Cantel » un pain tarnais « de tradition boulangère de qualité, issu d’une filière traçée ». Il nous a fourni tous les éléments de cette traçabiblité. Il a été vite appuyé par Monsieur Batigne, minotier à Réalmont. Ce dernier a expliqué le déroulement complet du travail découlant du cahier des charges pour la fourniture de la mouture définie. Le champion du monde de boulangerie 2008, Alexandre Lopez, est intervenu à son tour pour nous dévoiler les secrets de fabrication d’un pain de qualité , nous présenter les différents pains proposés à la vente avec toutes les variantes possibles suivant les régions de France. Mrs Cormary, Pujol, Lopez et Patricia Combes nous ont fait regarder, toucher, sentir, goûter…Tout au long du repas (élaboré autour du pain), ils ont travaillé la pâte au mixer et à la main pour nous préparer des petits pains. Tous les pains exposés ont été enlevés par le biais d’une tombola dont le gros lot était une pièce montée en pâte sèche réalisée par Mr Lopez. Les intervenants se sont tous prêtés au jeu des questions réponses : soirée instructive mais aussi particulièrement chaleureuse. Tous les participants, ravis, sont repartis avec un petit sac contenant des biscottes et deux  petits pains, dorés à souhait, cuits pendant le repas. Un grand merci à nos quatre intervenants pour la transmission de leur savoir, leur compétence et leur grande gentillesse.